Pré-Requis

Socle commun des compétences

Public concerné

Salariés et TNS des métiers de bouche

Programme

Présentation de la formation
( 1/2 journée ) - 1
Maîtriser l’environnement législatif lié à l’hygiène (« Paquet Hygiène »)
Concevoir son plan de lutte contre les nuisibles et rampants
Gérer les autocontrôles bactériologiques
Maîtriser la gestion des équipements et véhicules de livraison
Organiser le nettoyage de ses locaux et équipements
Maitriser sa chaine de production

( 1/2 journée ) - 2
Etablir un processus de traçabilité
Gérer les non conformités
Organiser la gestion les déchets
Maîtriser l’hygiène et l’équipement du personnel
Maîtriser la gestion et le conditionnement des emballages
Optimiser son système qualité par la mise en place de procédures et
d’affichages / Gérer le système qualité

( 1/2 journée ) - 3
Maîtriser l’environnement législatif lié à l’étiquetage
Savoir réaliser un étiquetage conforme à la règlementation pour
des produits préemballés et non préemballés
Mettre en place une gestion de l'information sur les allergènes

( 1/2 journée ) - 4
Prendre en main le logiciel Nutri-info :
- Créer une recette
- Editer une fiche technique
- Créer une étiquette
Evaluation par écrit des stagiaires
Questionnaires de satisfaction rempli par le stagiaire, chef
d’entreprise

Moyens pédagogiques et didactiques

- Classeur « hygiène » / fiches outils d’application de l’hygiène (version papier et version numérique) - La mise en place des relevés (températures, audit interne, protocole de cuisson/refroidissement, fiche anomalie,…). - La planification (plan de formation, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, maintenance des équipements frigorifiques, contrôle des thermomètres,…). - Les affichages internes (lavage des mains, instructions visiteurs, informations en magasin: produits congelés/décongelés, allergènes,…). - Les consignes (fiches de postes, contrôles à réception, règles de stockage, gestion des dates limites, tableau de présence des allergènes,…). - Création d’un compte utilisateur Nutri-Info® avec abonnement inclus pour 1 an - La répartition pédagogique sera de 100% de théorie - Une participation active des participants sera privilégiée - Suivi de la formation visuel et oral - Un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - Remise de documents - Formation en présentiel uniquement

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité de suivi

Compléter le bulletin d’inscription et nous contacter par courriel ou téléphone : contact@ctmp.org – 01 40 89 96 70 Manon Vuong et Jean-Louis Pradeau

Modalité de fin de la formation

Contrôles de connaissances du participant Feuilles de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Durée et rythme

Nombre de jours : 2