La Formation

FORMATION Plan de Maîtrise Sanitaire animée par Jean-Louis Pradeau

Objectif de la formation

Cette formation permet de mettre en place son plan de maitrise sanitaire au sein de son entreprise en apprenant à : Formaliser des documents, gérer les autocontrôles, protéger son entreprise des nuisibles et du feu, évaluer les types de danger, évaluer les risques, tracer ses matières premières, gérer ses stocks, établir des procédures, travailler avec les 5M.

Pré-Requis

Socle commun des compétences

Public concerné

Ce stage s’adresse principalement aux professionnels ou aux futurs professionnels des métiers de bouche

Programme

Journée 1:
- Présentation du paquet hygiène avec la réglementation
- Obligations du professionnel et des risques encourus au non-respect de la réglementation

Mise en place du PND (sur site)
- Formalisation de documents tels que :
o les protocoles et les fréquences de nettoyage par pièce et matériel
o les autocontrôles concernant les surfaces
o …/…
- Protéger ses fabrications des rongeurs et des nuisibles
- Protéger son entreprise du feu
- Hygiène du personnel sur le lieu de travail

Mise en place de la méthode HACCP
- Les types de dangers rencontrés
- Evaluation des risques de la réception des marchandises jusqu’à la vente avec mise en pratique

Journée 2 :
- La traçabilité des matières premières et marchandises de la réception à la vente avec mise en pratique
- Gestion des stocks de matières premières et marchandises avec mise en pratique

- Etablir des procédures selon la méthode QQOQCCP
- Travailler avec les 5 M avec mise en pratique
- Synthèse de la formation

Moyens pédagogiques et didactiques

- support papier, vidéo projecteur, formation présentée en PowerPoint - la répartition pédagogique sera de 90% de théorie et 10% de pratique - une participation active des participants sera privilégiée - suivi de la formation visuel et oral - un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - remise de documents

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité d'évaluation

Fin de formation conjointement avec le formateur

Modalité de fin de la formation

Evaluations effectuées à l’issue du stage Feuille de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Durée et rythme

Nombre de jours : 2

Horaires

Horaires : 8h30/12h00 - 13h30/17h00

Date de session

Dates de sessions : Avril 2021

Lieu

à définir