Centre de Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Plan de Maîtrise Sanitaire : mettez votre établissement en conformité simplement DécouvrirLa formation au PMS permet aux professionnels de l’alimentaire — restaurateurs, artisans des métiers de bouche, traiteurs ou responsables de production — d’acquérir les connaissances essentielles pour structurer leurs pratiques d’hygiène et appliquer concrètement les principes de la méthode HACCP.
Se former au Plan de Maîtrise Sanitaire permet de gagner en sérénité face aux obligations réglementaires, d’anticiper les contrôles sanitaires et de mettre en place des procédures claires, adaptées à la réalité du terrain.
Pourquoi le Plan de Maîtrise Sanitaire est-il indispensable ?
Un PMS bien construit vous permet :
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D’identifier et d’analyser les risques sanitaires liés à votre activité
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D’encadrer les pratiques de votre personnel
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De rassurer les autorités de contrôle
De protéger votre responsabilité civile et pénale
En cas de contrôle par les services vétérinaires ou la DDPP, votre Plan de Maîtrise Sanitaire est le premier document examiné.
À qui s’adresse le PMS ?
Le PMS concerne tous les professionnels manipulant des denrées alimentaires :
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Restaurants traditionnels et rapides
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Chambres d’hôtes avec service de repas
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Traiteurs et organisateurs d’événements
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Boulangeries, pâtisseries
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Commerces alimentaires
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Associations proposant de la restauration
Même les petites structures sont concernées. La taille de l’établissement n’exonère pas de l’obligation réglementaire.
Un PMS clair, pratique et opérationnel
Un Plan de Maîtrise Sanitaire ne doit pas être un document théorique rangé dans un classeur. Il doit être un véritable outil de gestion quotidienne.
Nous concevons des documents simples à utiliser, structurés et adaptés à votre réalité terrain.
être former
Notre accompagnement
Nous accompagnons les professionnels dans la mise en place d’un PMS opérationnel, personnalisé et conforme aux exigences réglementaires.
Notre démarche :
Analyse de votre activité et de vos procédés
Identification des risques spécifiques
Élaboration du plan HACCP
Rédaction des procédures d’hygiène
Mise en place des documents d’enregistrement
Préparation aux contrôles sanitaires
Notre objectif :
vous fournir un Plan de Maîtrise Sanitaire clair, applicable et parfaitement adapté à votre structure.
au plus près de la réalité
Un PMS pratique et adapté à votre réalité
Un Plan de Maîtrise Sanitaire ne doit pas être un document standard téléchargé en ligne. Il doit refléter vos pratiques réelles et être utilisable au quotidien.
Nous construisons un PMS qui correspond :
À la taille de votre établissement
À vos équipements
À votre organisation interne
À vos flux de production
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) s’applique à l’ensemble des professionnels du secteur alimentaire, quels que soient leur taille ou leur domaine d’activité. De la restauration traditionnelle aux industries agroalimentaires, en passant par les traiteurs, les commerces de bouche ou les cuisines collectives, la mise en place d’un PMS conforme est une exigence réglementaire incontournable.
Dans la restauration, le PMS permet de formaliser les bonnes pratiques d’hygiène, de structurer les procédures HACCP et de sécuriser les contrôles sanitaires. Pour les métiers de bouche tels que les boucheries, boulangeries ou poissonneries, il constitue un cadre essentiel pour maîtriser les risques liés à la transformation et à la conservation des produits alimentaires.
Dans l’industrie agroalimentaire, le Plan de Maîtrise Sanitaire prend une dimension plus globale. Il s’intègre dans une démarche qualité complète incluant la gestion des flux, la traçabilité renforcée, la maîtrise des dangers microbiologiques et la conformité aux normes sanitaires en vigueur. Il devient alors un outil central de pilotage des risques et de sécurisation de la chaîne alimentaire.
Les cuisines collectives, les cantines et les établissements de restauration collective sont également concernés. Le PMS y joue un rôle clé dans l’organisation des procédures internes, la formation du personnel et la prévention des risques sanitaires à grande échelle.
Quel que soit votre secteur — restauration commerciale, transformation artisanale, distribution alimentaire ou production industrielle — un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à votre activité est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire, répondre aux exigences réglementaires et pérenniser votre activité.