Pré-Requis

Socle commun des compétences

Public concerné

Salariés et TNS des métiers de bouche

Programme

Présentation de la formation
( 1/2 journée ) - 1
Identification de l’établissement :
Identifier le document fondamental à chaque commerce produisant des denrées alimentaires

-Locaux et équipements
Gérer la conception de l’établissement
Gérer les équipements adaptés à la production et engins de transports
Organiser un plan de lutte contre les nuisible de façon structurée
Organiser une maintenance des locaux et équipement de façon structurée
Déterminer et appliquer son Plan de Nettoyage et
Désinfection (PND)
-Maîtriser sa chaine de production
Echafauder les diagrammes de fabrications
Analyser les dangers et identifier les points déterminants
Contrôler et réceptionner les matières premières en gérant les conformités
Mesurer la maitrise de sa production
Gérer les emballages (clients)
Gérer les fluides servant à la production (eau, électricité, gaz)

( 1/2 journée ) - 2

Gérer la conformité des produits finis
Contrôle à expédition et affichage des produits finis
Traçabilités et gestions des non-conformités :
Etayer un système de traçabilité et archiver ses documents avec réactivité.
Gestion des déchets et des sous-produits animaux :
Gérer les déchets dans la globalité
Gérer les sous-produits animaux
Gestion du personnel :
Gérer l’hygiène et équipement des collaborateurs
Gérer la formation et instruction des collaborateurs

Evaluation par écrit des stagiaires remplie conjointement avec le formateur
Questionnaire de satisfaction rempli par le stagiaire

Moyens pédagogiques et didactiques

- Classeur « hygiène » / fiches outils d’application de l’hygiène (version papier et version numérique) - La mise en place des relevés (températures, audit interne, protocole de cuisson/refroidissement, fiche anomalie,…). - La planification (plan de formation, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, maintenance des équipements frigorifiques, contrôle des thermomètres,…). - Les affichages internes (lavage des mains, instructions visiteurs, informations en magasin: produits congelés/décongelés, allergènes,…). - Les consignes (fiches de postes, contrôles à réception, règles de stockage, gestion des dates limites, tableau de présence des allergènes,…). - Création d’un compte utilisateur Nutri-Info® avec abonnement inclus pour 1 an - La répartition pédagogique sera de 100% de théorie - Une participation active des participants sera privilégiée - Suivi de la formation visuel et oral - Un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - Remise de documents - Formation en présentiel uniquement

Méthodes mobilisés

Evaluations des connaissances, satisfaction du stagiaire Feuilles de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Modalité de suivi

Compléter le bulletin d’inscription et nous contacter par courriel ou téléphone EPCP Jean-Louis Pradeau

Modalité de fin de la formation

Contrôles de connaissances du participant Feuilles de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Durée et rythme

Nombre de jours : 1

Nombre d'heures

Nombre d'heures : 7 heures