Pré-Requis

Socle commun de compétences

Public concerné

Professionel

Programme

Journée 1 -
Inclusion des stagiaires
Appréhender les attentes de chacun
Présentation du livret de recettes
Répartition des stagiaires par groupe de niveaux
Pesées des recettes
Réaliser des biscuits, crumbles, pâtes à choux , levée, pâte sablée, croustillant
Préparer des ganaches montées et gianduja
Synthèse de la journée

Journée 2 -

Préparer les intérieurs (crémeux et confits)
Préparer les divers glaçages (fruits et chocolat)
Réaliser différentes mousses et crèmes
Préparer des éléments des éléments de décorations
Présentation du buffet et dégustation
Temps d’échanges individuel
Questionnaires d’évaluation

Moyens pédagogiques et didactiques

- support papier - la répartition pédagogique sera de 30% de théorie et 70% de pratique - une participation active des participants sera privilégiée - suivi de la formation visuel et oral - un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - plateau technique de 320 M2 comprenant fours, batteurs, petits matériels, chambres réfrigérées, cellule de congélation etc... - formation en présentiel uniquement

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité de suivi

Fin de formation conjointement avec le formateur

Modalité de fin de la formation

Evaluations effectuées à l’issue du stage en collaboration avec le formateur Feuille de présence Questionnaires d’appréciation du stage par le stagiaire avec expression libre Remise d’une attestation de présence et/ou certificat de réalisation au stagiaire

Durée et rythme

Nombre de jours : 2

Nombre d'heures

Nombre d'heures : 14