La Formation

Bûches et petits gâteaux de fin d’année

Objectif de la formation

Cette formation permet : • Réaliser les décors chocolat garnis. • Maîtriser les techniques de pochage au tourne disque. • Confectionner des biscuits • Réaliser des inserts, mousse, crèmes et glaçages • Assembler les différentes bûches et petits gâteaux abordées lors de ces trois jours. • Réaliser les décors et finitions

Pré-Requis

Aucune expérience demandée

Public concerné

Professionel

Programme

Journée 1
• Remise et lecture du livret de recettes.
• Explication du planigramme du stage de trois
jours.
• Présentation des croquis.
• Répartition des bûches par binôme.
• Questions réponses sur les prérequis des
techniques utilisées.
• Mise en place du laboratoire, vérification du
matériel ainsi que de la matière première.
• Confection des biscuits.
• Réalisation des glaçages.
• Effectuer les inserts.intes

Journée 2
• Démouler les inserts.
• Réalisation des montages des bûches et des petits
gâteaux.
• Fabrication de l’ensemble des décors.

Journée 3
• Démouler et glacer les entremets.
• Réaliser les pochages puis floquer.
• Finition et Décore.
• Présentation dégustation et analyse organoleptique
des produits.
• Evaluation du stagiaire

Moyens pédagogiques et didactiques

Support papier - la répartition pédagogique sera de 20% de théorie et 80% de pratique - une participation active des participants sera privilégiée - suivi de la formation visuel et oral - un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - plateau technique de 320 M2 comprenant fours, batteurs, p

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité d'évaluation

Fin de formation conjointement avec le formateur

Modalité de fin de la formation

Evaluations effectuées à l’issue du stage Feuille de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Durée et rythme

Nombre de jours : 3

Horaires

Horaires : 8h30/12h00 - 13h30/17h00

Date de session

Dates de sessions : Juin 2022

Lieu

EPCP