Programme
Journée 1
• Remise et lecture du livret de recettes.
• Explication du planigramme du stage de trois
jours.
• Présentation des croquis.
• Répartition des bûches par binôme.
• Questions réponses sur les prérequis des
techniques utilisées.
• Mise en place du laboratoire, vérification du
matériel ainsi que de la matière première.
• Confection des biscuits.
• Réalisation des glaçages.
• Effectuer les inserts.intes
Journée 2
• Démouler les inserts.
• Réalisation des montages des bûches et des petits
gâteaux.
• Fabrication de l’ensemble des décors.
Journée 3
• Démouler et glacer les entremets.
• Réaliser les pochages puis floquer.
• Finition et Décore.
• Présentation dégustation et analyse organoleptique
des produits.
• Evaluation du stagiaire