Pré-Requis

Aucune expérience demandée

Public concerné

Professionel

Programme

Journée 1
- inclusion stagiaires
- approfondir les attentes de chacun
- présentation du livret de recettes
- répartition des stagiaires par groupe de niveaux
- pesées des recettes
- pétrissage des PLF
- préparations des garnitures
- synthèse de la journée

Journée 2
- retour sur les travaux de la veille
- tourage des pâtes
- façonnage
- mise en froid
- pétrissage des brioches
- synthèse de la journée

Journée 3
- présentation du buffet
- temps échange individuel
- dégustation et échange
- questionnaires évaluations
- synthèse

Moyens pédagogiques et didactiques

Support papier - la répartition pédagogique sera de 20% de théorie et 80% de pratique - une participation active des participants sera privilégiée - suivi de la formation visuel et oral - un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - plateau technique de 320 M2 comprenant fours, batteurs..

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité de suivi

Fin de formation conjointement avec le formateur

Modalité de fin de la formation

Evaluations effectuées à l’issue du stage Feuille de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Durée et rythme

Nombre de jours : 3