Programme
Journée 1
- inclusion stagiaires
- approfondir les attentes de chacun
- présentation du livret de recettes
- répartition des stagiaires par groupe de niveaux
- pesées des recettes
- pétrissage des PLF
- préparations des garnitures
- synthèse de la journée
Journée 2
- retour sur les travaux de la veille
- tourage des pâtes
- façonnage
- mise en froid
- pétrissage des brioches
- synthèse de la journée
Journée 3
- présentation du buffet
- temps échange individuel
- dégustation et échange
- questionnaires évaluations
- synthèse