Pré-Requis

Aucune expérience demandée

Public concerné

Professionel

Programme

Journée 1
- inclusion stagiaires
- approfondir les attentes de chacun
- présentation du livret de recettes
- répartition des stagiaires par groupe de niveaux
- Pesées des recettes
- Réaliser les bases des entremets et tartes pâtissières
Préparer les ganaches montées
synthèse de la journée

Journée 2
- préparer les intérieurs (crémeux et confits)
- préparer les divers glaçages ( fruits et chocolat)
- Réaliser les mix de glaces et de glaces végétales
- Réaliser les différentes mousses
- synthèse de la journée

Journée 3
- retour sur les travaux de la veille
- décorer les entremets et glaces
- présentation du buffet
- temps échange individuel
- dégustation et échange
- questionnaires évaluations
- synthèse

Moyens pédagogiques et didactiques

- support papier - la répartition pédagogique sera de 20% de théorie et 80% de pratique - une participation active des participants sera privilégiée - suivi de la formation visuel et oral - un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - plateau technique de 320 M2 comprenant fours, batteurs, petits matériels, chambres réfrigérées, cellule de congélation etc... - formation en présentiel uniquement

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité de suivi

Fin de formation conjointement avec le formateur

Modalité de fin de la formation

Evaluations effectuées à l’issue du stage Feuille de présence Feuille d’appréciation du stage par le participant Remise du certificat de présence au participant

Durée et rythme

Nombre de jours : 3