Formation Entremets et glaces

Formation entremets et glaces animée par Stéphane Augé , M.O.F GLacier 2007

Formation en détail

La Formation

Fabriquer des entremets glacés individuels et à partager sous diverses formes

Objectif de la formation

Cette formation permet : Fabrication glacée : 1.1 Réaliser des entremets glacés individuels et à partager 1.2 Préparer des verrines et des coupes glacées 1.3 Préparer des pots glacés gourmands 1.4 Préparer les sucettes et snacks glacés 1.5 Réaliser les mix de glaces et des sorbets sur base végétales 1.6 Réaliser des glaces et sorbets sans sucre ajouté à indice glycémique bas Maitriser la technologie de la glace et des sorbets : 2.1 Appréhender la connaissance des produits 2.2 Maitriser les règles et phases de fabrications et des process actuels 2.3 Appréhender des calculs sur table analytique pour équilibrer les glaces et sorbets

Dates de Formation

du 03 au 05 Février 2025 inclus

Pré-Requis

Socle commun de compétences

Public concerné

Professionel

Programme

Journée 1 -
inclusion stagiaires
approfondir les attentes de chacun
présentation du livret de recettes
répartition des stagiaires par groupe de niveaux
pesées des recettes
Réaliser des entremets glacés individuels et à partager
synthèse de la journée

retour sur les travaux de la veille

Journée 2 -

bref retour sur les travaux de la veille
préparer des verrines glacées
Préparer des pots glacés gourmands
Préparer les sucettes et snacks glacés
Réaliser les mix de glaces et des sorbets sur base végétales

Journée 3 -

retour sur les travaux de la veille
Réaliser des glaces et sorbets sans sucre ajouté à indice glycémique bas
Appréhender la connaissance des produits
Maîtriser les règles et phases de fabrications et des process actuels
Appréhender des calculs sur table analytique pour équilibrer les glaces et sorbets
présentation du buffet
temps échange individuel
dégustation et échanges
questionnaires évaluations

synthèse de la formation

synthèse de la journée

Moyens pédagogiques et didactiques

- support papier - la répartition pédagogique sera de 30% de théorie et 70% de pratique - une participation active des participants sera privilégiée - suivi de la formation visuel et oral - un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation - plateau technique de 320 M2 comprenant fours, batteurs, petits matériels, chambres réfrigérées, cellule de congélation etc... - formation en présentiel uniquement

Méthodes mobilisés

Formation en présentiel uniquement

Modalité de suivi

Fin de formation conjointement avec le formateur

Modalité de fin de la formation

Evaluations effectuées à l’issue du stage en collaboration avec le formateur Feuille de présence Questionnaires d’appréciation du stage par le stagiaire avec expression libre Remise d’une attestation de présence et/ou certificat de réalisation au stagiaire

Durée et rythme

Nombre de jours : 3

Nombre d'heures

Nombre d'heures : 21

Nombre de stagiaires par cession

10

Taux de Satisfaction

en attente"questionnaire stagiaire à chaud"

Date de mise à jour de la formation

31/07/2024

Délai d'accès

20 Janvier 2025

Accessibilité aux personnes Handicapées

Etablissement Recevant du Public et en fonction des informations recueillies lors de l'inscription, nous examinerons les possibilités d'adaptation.

Tarif

1050 €

Règlement intérieur formations

Règlement interieur EPCP

Livret d'accueil

Livret accueil

Modalité d'inscription

Compléter le bulletin d'inscription ou nous contacter par courriel ou téléphone

Bulletin d'incription

bulletin inscription EPCP

Horaires

Horaires : 8h30/12h00 - 13h30/17h00

Lieu

EPCP

Nos places étant limitées et vos candidatures nombreuses, merci de nous faire parvenir au plus vite votre dossier de candidature complet

Une demande d'information sur cette formation