Pré-Requis

Maitriser le socle commun de compétences.

Public concerné

Personne en recherche d’emploi et/ou reconversion professionnelle.

Programme

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
4. Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire :
Application des 5 M, mise en place PND, méthode HACCP.
Le plus de la formation :
Rechercher un emploi (C.V., lettre de motivation, valorisation de son image).

Moyens pédagogiques et didactiques

• Alternance de mises en situations pratiques et d’apports théoriques • Méthode active • Méthode démonstrative • Période stages en entreprises

Méthodes mobilisés

Cette formation est réalisée en présentiel et comprend des périodes de stages en entreprises.

Modalité de suivi

Chaque participant signera par demi-journée une feuille d’émargement, également signée par le formateur.

Modalité de fin de la formation

Évaluation en Cours de Formation (ECF 1, 2 et 3), Présentation au Titre Professionnel ou à un des deux CCP sur le plateau technique de certification devant un jury habilité par la DREETS.

Durée et rythme

Nombre de jours : 180